Jedna od najintrigantnijih karakteristika slatkiša sušenog zamrzavanja je način na koji se naduva u procesu sušenja smrzavanja. Ovaj nadupiv učinak ne mijenja samo slatkiši izgled, već i transformira svoju teksturu i sredstvo za usta. Razumijevanje zašto slatkiše zamrzavanje sušenih slatkiša zahtijeva bliže gledanje nauke iza procesa sušenja smrzavanja i fizičke promjene koje se javljaju u slatkišima.
Proces sušenja smrzavanja
Sušenje smrzavanja, poznato i kao liofilizacija, metoda očuvanja je koja uklanja gotovo sva vlagu od hrane ili bombona. Proces započinje smrzavanjem slatkiša na vrlo nisku temperaturu. Jednom smrznuta, slatkiši se postavlja u vakuumsku komoru gdje je led unutar njega sublimi - to znači da se okrene direktno od krutog (leda) u paru bez prolaska kroz tekuću fazu.
Uklanjanje vlage na ovaj način čuva strukturu slatkiša, ali ostavlja ga suhom i prozračnim. Budući da je bombon zamrznut prije uklanjanja vlage, voda unutar formirane kristale leda. Kako su ovi kristali leda sublimirali, ostavili su iza sitnih praznina ili zračnih džepova u strukturi slatkiša.
Nauka koja stoji iza puhanja
Napušački učinak nastaje zbog formiranja i naknadne sublimacije ovih kristala leda. Kad je slatkiši u početku smrznut, voda iznutra se proširuje dok se pretvara u led. Ova ekspanzija vrši pritisak na strukturu slatkiša, uzrokujući da se lagano proteže ili napuha.
Dok se proces sušenja smrzavanja uklanja led (sada se okrenuo prema paru), struktura ostaje u svom proširenom obliku. Nepostojanje vlage znači da ne postoji ništa da se sakupi ti zračni džepovi, tako da slatkiši zadržava svoj naduvan oblik. Zbog toga se slatkiši za smrzavanje često pojavljuju veći i voluminozniji od izvornog oblika.
Transformacija teksture
PuhatiSlatkiši za smrzavanjepoputFreeze sušena duga, Freeze sušeni crviFreeze sušeni geek, je više od samo vizuelne promjene; Značajno mijenja teksturu slatkiša. Prošireni zračni džepovi čine slatkišu, krhku i hrskavu bombonu. Kad uješete u zamrzavanje slatkiša, to se razbija i drobi, nudeći potpuno različite usta u odnosu na njegove žvakaće ili tvrde kolege. Ova jedinstvena tekstura dio je onoga što čini slatkiše za smrzavanje tako privlačno.
Primjeri puhanja u različitim bombonima
Različite vrste bombona reagiraju na proces sušenja smrzavanja na različite načine, ali puhanje je zajednički ishod. Na primjer, zamrzavanje sušene maršlakosti značajno se proširuju, postajući lagani i prozračni. Skittles i gumeni bomboni takođe naduvaju i puknute otvorene, otkrivajući svoje mokrite interijere. Ovaj efekat naduvano povećava iskustvo jela pružajući novu teksturu i često intenzivniju rafalu ukusa.
Zaključak
Slatkiši za smrzavanje sušene puške prema ekspanziranju ledenih kristala unutar svoje građevine tokom faze smrzavanja procesa sušenja smrzavanja. Kada se vlaga ukloni, slatkiši zadržava svoj prošireni oblik, što rezultira svjetlom, prozračnom i hrskavom teksturom. Ovaj naduvani efekt ne samo da se slatkiše za smrzavanje osuši vizualno prepoznatljivo, već doprinosi njegovom jedinstvenom i ugodnom iskustvu jela.
Pošta: Sep-06-2024